La "Cheese Touch" s'exporte à LONDRES

La Fromagerie Beillevaire, dont les sites de production sont implantés à Machecoul, près de Nantes, se développe, depuis plusieurs années, autour de ses trois métiers : fabricants de produits laitiers traditionnels (beurre, crème, fromage blanc, yaourt, fromages…), dénicheurs et affineurs de fromages (plus de 400 spécialités fromagères de terroir) et marchand-conseil sur les marchés, en restauration et à l’export.

Dirigée par Pascal Beillevaire, la fromagerie emploie, en 2011, près de 180 salariés et développe de plus en plus ses activités de fabricant de fromages et de produits à base de lait. Actuellement, 5 fromages sont produits par la fromagerie et un sixième fromage devrait bientôt voir le jour. "Ce développement de nos activités de production nous rend plus légitime dans la création de la valeur ajoutée " affirme le dirigeant.

La fromagerie réalise 75% de son chiffre d’affaires dans des points de vente intégrés : marchés non sédentaires, franchisés et magasins à l’enseigne Beillevaire (15 magasins à Paris, 3 en Province). 25% des ventes sont réalisées avec les détaillants et les restaurateurs.
Le développement d’un réseau de franchisés qui était une orientation stratégique majeure de Pascal Beillevaire, reste limité, faute d’une rentabilité suffisante des points de vente franchisés. " Globalement, nous avons un problème de rentabilité : le ratio masse salariale / Chiffre d’affaires a tendance à déraper, nos frais de transport sur ventes augmentent… je cherche à améliorer nos marges et j’ai bien quelques idées ! "

L’entreprise a maîtrisé son développement en confortant sa situation financière. L’entrée au capital de l’Institut de Participation de l’Ouest (IPO) a permis un effet de levier : les obligations convertibles ont été remboursées par l’entreprise et les cadres sont entrés au capital de la société (5% du capital aux salariés, 12% à l’IPO et le reste à la famille Beillevaire). Depuis 2003, l’entreprise a retrouvé un équilibre financier et dégage des résultats positifs.

Pascal Beillevaire envisage depuis plusieurs années le développement de son entreprise à l’international et particulièrement à Londres. La première ouverture a été réalisée en novembre 2010, en plein cœur du centre de Londres et le projet du dirigeant est d’implanter plusieurs magasins dans la capitale du Royaume Uni, à l’image de ce qui a été réalisé à Paris. " Avec ce développement à l’international, nous avons dans l’idée de repositionner notre offre : nous voulons proposer à nos clients plus que du fromage ! "

Pascal Beillevaire explique ce qui justifie cette nouvelle orientation. " Nous avons constaté une sous-activité de nos points de vente à certains moments de la semaine et de la journée, particulièrement entre 12H et 16H ; le personnel est bien présent mais l’activité est faible et c’est peut être là une des causes de notre faible rentabilité. ".

Le dirigeant a adopté une démarche de benchmarking et a observé l’offre commerciale du boulanger Paul. " Paul différencie son offre en fonction de l’heure de la journée ; pourquoi pas nous ? "

L’idée est donc d’expérimenter sur le point de vente londonien une offre de type " take away " sur le temps de midi, avec une offre de sandwichs à base de fromages. Si ce repositionnement de l’offre donne des résultats favorables, Pascal Beillevaire envisage de développer cette nouvelle offre dans ces points de vente fixes en France, notamment à Paris. Le magasin a été ouvert à Londres en novembre 2010, sur deux étages en plein centre de la capitale Londonienne. Le nom de marque de l’entreprise et son logo ont été changés pour mieux correspondre à la prononciation anglo-saxonne.

Pour en savoir plus, on peut lire l'article de La Tribune... : Beillevaire lance un nouveau type de magasin à londres

http://www.latribune.fr/journal/edition-du-2904/actualites-des-pme/404538/beillevaire-lance-un-nouveau-type-de-magasin-a-londres.html

Regards croisés sur la stratégie

Pascal BEILLEVAIRE, PdG de la fromagerie Beillevaire, et Yannick DUCLEUX, délégué général des BGE (Boutiques de Gestion pour Entreprendre) nous ont fait partager leur point de vue sur la stratégie d'une PME et d'une organisation de l'Economie Sociale et Solidaire.

Quelques réflexions inspirées par ces échanges....

Pascal Beillevaire : un entrepreneur comme il en faudrait beaucoup en France!

Il s'est présenté comme un autodidacte, venant du monde agricole, avec l'ambition de réussir un projet d'entreprise. Pascal a le sens de la communication : il sait faire partager la passion de son métier avec des mots simples, sans le recours au franglais si souvent utilisé dans les sciences de gestion... parce que cela fait très "savant"!

Il se définit comme un "dénicheur de talents", ceux de ces petits producteurs de fromage de terroir qu'il aime rencontrer et faire vivre. Il aime le contact avec ses clients pour leur faire découvrir ses spécialités laitières et fromagères, sur les marchés, et par des visites scénarisées de sa fromagerie à Machecoul.

Pascal est un véritable "entrepreneur" qui cherche à faire progresser son entreprise et les hommes qui la constituent. En reprenant le mot d'ordre du CJD - l'entreprise au service de l'homme- il délègue et fait confiance quand il a un bon "fit" avec ses collaborateurs et partenaires. Il est porteur de projets de développement pour son entreprise, comme par exemple son implantation récente à Londres.

Yannick Ducleux, au service de l'Economie Sociale et Solidaire

Yannick est un ancien étudiant du département GEA de l'IUT de Nantes, passé par le cycle de la Promotion du Travail (CPST), il est aujourd'hui Délégué Régional des BGE, coordonnant la politique régionale de 4 BGE dans les Pays de Loire. Depuis deux ans, il a animé les groupes de travail pour la formulation d'un Projet Stratégique pour les BGE des Pays de Loire.

Yannick a montré quelles étaient les spécificités des BGE et des organisations de l'ESS. Au coeur des projets de création d'entreprise, il y a toujours les hommes et les femmes qui portent ces projets. Les BGE affirment leurs valeurs : l'entreprise n'a pas uniquement vocation à créer de la valeur économique, elle peut être aussi un espace d'épanouissement pour les personnes qui y travaillent et un espace de solidarité avec les partenaires.

"Toute personne peut avoir vocation à entreprendre"... Un principe utile à un moment où la création d'entreprise et l'esprit d'entreprendre apparaissent comme nécessaires au dynamisme économique et à la création d'emplois.

Entre ces deux témoignages, il existe, à mon sens, de nombreux points de convergence. Ces "regards croisés" nous montrent la voie pour une économie "entreprenante" et solidaire. Entreprenante par les projets de ces PME qui forment le tissu économique de notre pays et par ces créations de TPE qui le renouvellent. Solidaire, parce que l'entreprise peut permettre l'épanouissement de chacun et, en même temps, être une organisation citoyenne.

Merci donc à Pascal et à Yannick pour ces "regards croisés" au sein de mon dernier cours en amphi. On l'aura compris, ces valeurs affirmées sont celles qui m'ont animé dans mon enseignement. Le pédagogue est celui qui conduit vers les chemins de la connaissance, de l'autonomie et de la responsabilité. Quelle belle ambition pour les générations futures d'enseignants qui, je l'espère, sauront profiter des espaces de liberté que nous donnent encore aujourd'hui l'enseignement dans les IUT.

Témoignages de responsables d'entreprise et d'organisation

Pour mon "dernier" cours en amphi - avant un départ vers d'autres horizons-, j'ai décidé de proposer à mes étudiants et à mes collègues un cours différent.
En cohérence avec mon enseignement, ce mardi 15 février 2011, je me propose d'interroger deux témoins sur leur pratique de la stratégie. Je souhaite que ces témoignages enrichissent mes étudiants d'une meilleure perception de la stratégie des petites entreprises et organisations.

Pascal BEILLEVAIRE, PDG de la Fromagerie du même nom, interviendra pour nous donner son point de vue sur sa façon de diriger une PMI et Yannick DUCLEUX, délégué général des BGE, pour nous expliquer comment il a élaboré un Projet Stratégique pour les Boutiques de Gestion des Pays de La Loire.

J'ai invité, pour ce cours-témoignages, bien sur tous mes étudiants (mais le cours est obligatoire à l'IUT de NANTES!) et mes collègues du département GEA.

Le domaine de la stratégie

Le domaine de la stratégie

Dans le langage courant, le terme de stratégie est employé très souvent pour signifier quelque chose d'important. Un étudiant dira, par exemple, que le prochain examen de mathématiques est "stratégique" pour valider son semestre. Cet examen est, sans aucun doute, important et décisif pour cet étudiant, mais il n'est pas stratégique au sens managérial du terme.
Dans le champs des disciplines de gestion, le domaine de la stratégie mérite plus de précision. Le management stratégique se différencie du management opérationnel.

Quelles sont les caractéristiques du management stratégique ?
- Il porte sur les orientations à long terme
- Il recherche un avantage concurrentiel (ou avantage compétitif)
- Il définit le périmètre d'activité, c'est à dire les "métiers" de l'entreprise
- Il porte sur la création de ressources (produit, marchés, innovations...) en générant des "ruptures" dans la vie de l'organisation.

Le management opérationnel porte sur l'exploitation des ressources, avec la recherche des équilibres de gestion. La vision est à court terme et la portée des décisions est souvent liée à une fonction (décision uni-fonctionnelle). Pourtant, le management opérationnel est largement responsable des résultats et des performances de l'organisation. Certains dirigeants ont pu évaluer à 80% la responsabilité du management opérationnel dans la performance de leur entreprise!La grande majorité des étudiants du DUT (et même au delà) auront une responsabilité, au début de leur vie professionnelle, dans des fonctions opérationnelles.

Faut-il, alors, enseigner, à un niveau Bac +2, le management stratégique ?
Je pense que les cours de stratégie contribuent à la "culture managériale" de nos jeunes étudiants. Ils découvrent les méthodes d'analyse qui fondent les choix stratégiques des entreprises et des organisations. Expliciter la stratégie d'une entreprise, c'est mieux comprendre les enjeux souvent implicites des décisions prises.

En outre, l'analyse stratégique est une démarche formatrice pour poser un problème, comprendre les composantes et formuler des recommandations. De mon point de vue, l'analyse stratégique (Comprendre la stratégie) permet l'apprentissage d'une méthodologie de résolution de problème. En stratégie les questions sont rarement formulées et la première étape est de bien poser le problème; les études de cas permettent un entraînement efficace pour cette étape.
On n'enseigne pas la stratégie (à devenir stratège), mais à analyser la stratégie d'une organisation.

Enfin, quelques uns de nos jeunes étudiants seront un peu plus tard créateurs d'entreprise... et, dirigeant de TPE, ils auront à définir la stratégie de leur organisation et à la mettre en place. Management stratégique et management opérationnel sont alors bien souvent imbriqués! On peut penser que ces jeunes créateurs se souviendront de l'enseignement de stratégie dispensé à l'IUT... ! ?

En définitive, l'enseignement de la stratégie d'entreprise s'inscrit dans une formation à l'entrepreneuriat : faire de nos jeunes étudiants des "entreprenants" au sein des entreprises ou des organisations dans lesquelles ils s'engagreont dans leur vie professionnelle et personnelle.

Pourquoi un blog sur la stratégie ?

Pourquoi un Blog sur la stratégie de l'entreprise ?

Ce blog est une expérience nouvelle pour accompagner le cours et les Travaux Dirigés de stratégie d'entreprise. Cet enseignement est dispensé au Département Gestion de l'IUT de Nantes, au cours du Semestre 4.

L'objectif est de créer un espace d'informations qui vient compléter le cours de stratégie, en donnant aux étudiants la possibilité de poser des questions à l'enseignant et aussi de donner leur point de vue, sous forme de commentaires, sur les concepts et les cas étudiés. L'enseignement de stratégie est organisé avec un cours (en amphi) pour présenter les concepts et avec des séances de Travaux Dirigés pour appliquer les concepts dans le cadre d'études de cas.
Thèmes abordés :
- Le domaine de la stratégie d'entreprise
- Le rôle et les composantes de la stratégie
- Le diagnostic SWOT (ou FfOc)
- Les matrices de portefeuille de métiers
- L'analyse industrielle et les stratégies génériques de M. Porter

Bonne lecture - Merci de vous identifier clairement quand vous publiez un commentaire!
Patrice SAINT ANDRE - Enseignant responsable du cours de stratégie.

Analyse stratégique et stage d'étude

Les étudiants de l'IUT vont être amenés à réaliser dans les prochains jours leur stage d'étude qui va leur permettre de mobiliser de nouvelles compétences en situation professionnelle. Bien souvent, ils se posent des questions : "De quoi je suis capable ? Est-ce que je serai à la hauteur des missions qui me seront confiées? Les cours de l'IUT me seront-ils utiles pour réaliser mon stage ?"
Le stage d'étude est le lieu privilégié de l'articulation entre les études et le milieu professionnel. Les enseignements reçus à l'IUT contribuent à développer des connaissances et à faciliter cette articulation. L'enseignement de l'analyse stratégique peut, à mon sens, donner des pistes de réflexion pour réussir son insertion en stage.
L'analyse stratégique prend pour base un diagnostic SWOT (ou FfOc) que nous avons appliqué dans l'analyse de plusieurs cas d'entreprise. Je propose d'appliquer cette démarche d'analyse à votre situation en stage...

1- Le diagnostic interne
Il porte sur VOUS ! Quels sont les atouts et les compétences que vous allez pouvoir mettre au service des missions qui vous seront confiées?
Une compétence est le résultat d'une mobilisation, à un moment donné, de ressources personnelles pour apporter une réponse adéquate aux objectifs de la mission. Elle est le fruit du savoir, de l'expérience, de qualités individuelles et de l'intelligence de la situation.
Bien souvent, le "savoir universitaire" est contesté, considéré comme inutile ou superflu. Cependant,en situation professionnelle, c'est ce savoir acquis qui permettra d'accéder à de nouvelles connaissances, à faire l'apprentissage de nouvelles pratiques, à mobiliser de nouvelles compétences.

Faites donc le BILAN de votre savoir universitaire, mais aussi des connaissances acquises en dehors de vos études (souvenez vous du "cas de Julie"!)
Le travail sur les études de cas, les simulations de gestion, les projets tutorés vous ont appris à être opérationnel et vous ont donné la faculté d'adaptation à de nouvelles situations: c'est un atout à mettre en avant dans la réalisation des missions de votre stage.

Le stage, c'est aussi la mise en oeuvre de savoir-être dans des situations nouvelles pour la plupart des étudiants. Cette compétence transversale a déjà été appliquée dans différentes situations pédagogiques. Elle correspond à un éventail de qualifications organisées autour de quelques axes :
- la compréhension des situations de travail et des relations interpersonnelles
- l'écoute des autres
- la maîtrise de l'expression
- la faculté d'adaptation
- la volonté de coopération et de collaboration
Faites le BILAN de vos atouts dans le domaine du savoir-être : ce sont ces atouts qui vous permettront de mobiliser vos compétences.

2- Le diagnostic externe
Appliqué à la situation de stage, le diagnostic externe porte sur votre contexte de travail : votre entreprise, votre service, vos collègues de travail, votre maître de stage. Bien comprendre ce contexte, c'est faciliter la mobilisation de vos compétences et la réussite de vos missions.
Votre entreprise, votre association, votre organisation ?
Repérez au plus vite les caractéristiques les plus significatives (en principe cela a du être réalisé au cours de la semaine de pré-stage et donc synthétisé dans votre Mandat de Stage)
- L'activité, le secteur...
- La taille de votre organisation et de votre service
- Son organisation, les principales relations
- La culture qui domine
- Les besoins et les attentes de votre organisation par rapport à votre stage
- Les enjeux de votre mission pour votre entreprise

Repérez aussi la personnalité de votre maître de stage. Distinguez bien le maître de stage "officiel" (nommé dans la convention) de la personne qui va "encadrer" votre mission et sera présente à la soutenance. Cherchez donc à comprendre la personnalité de votre maître de stage et ce qu'il attend de vous. Soyez curieux sans être indiscret : votre maître de stage sera, sans doute, agréablement surpris de votre intérêt pour sa fonction.
- Sa fonction, sa place dans l'organigramme
- Ses études (a-t-il suivi des études en IUT?)
- Son expérience professionnelle
- Sa situation personnelle, ses hobbies... (avec délicatesse!)
- Ce qu'il attend de vous dans le déroulement de cette mission

Le stage est une étape constructive de votre Projet Professionnel. Il établit un LIEN entre VOUS et une ORGANISATION... comme la stratégie établit un lien entre l'entreprise et son environnement. C'est toute votre personne, avec son originalité et ses compétences qui s'engage dans cette mission. Le stage est un moment UNIQUE de formation et de réflexion sur votre PROJET PROFESSIONNEL, il est une étape dans la préparation à votre insertion professionnelle. Vous chercherez à développer ces points dans une fiche d'évaluation de votre stage qui vous sera demandée au moment de votre soutenance.

(ce texte est librement inspiré de l'ouvrage de Renée Simonet, Comment réussir sa recherche de stage - Dunod, 2001)

Dernières nouvelles de Bibuloba...!

Les étudiants du département GEA de l'IUT de Nantes réalisent un dossier d'analyse stratégique sur l'entreprise BIBULOBA. Claire et Séverine, les deux créatrices, ont accepté de répondre à quelques questions pour donner quelques nouvelles de leur entreprise.

1 - Quels sont aujourd'hui les résultats du nouveau site Internet ?
Mise en ligne effectuée le 11 mars 2010. Bon accueil en général.Pas assez de recul pour donner des résultats précis. Dans un premier temps, le « panier moyen » des premières commandes est supérieur : environ 180 EUR (vs environ 100 EUR précédemment).

2 - Les activités événementielles ont-elles évolué ?
OUI – projets de plus en plus importants (en nombre de personnes et en nombre de jours). On ressent une confiance accrue de nos clients pour nous confier l’organisation de leurs événements. Exemple : organisation d’un séminaire de 3 jours pour 130 personnes, groupe agroalimentaire français, chiffre d’affaires généré = environ 50 000 EUR HT.

3 - Comment se répartit aujourd'hui le chiffre d'affaires (et la marge) entre les deux activités ?
Nous n’avons pas calculé la répartition précise pour 2010 (notre exercice se clôturant au 31 mars). Je pense que nous sommes au ratio d’environ 25% cadeaux / 75% événementiel. Au niveau de la marge, j’estime à environ 25% pour les cadeaux et 30 à 35% pour l’événementiel.

4 - Comment pensez-vous augmenter votre notoriété ? Avec quels moyens ?
Partie cadeaux ;- Nouveau site internet bibuloba.fr ;- Les bibulocoffrets sont distribués « physiquement » par l’Espace Culturel du Leclerc Atlantis depuis février 2010.
Partie Evénementiel :- Mise en ligne prochaine du site internet bibuloba-evenements.fr ;- Fidélisation de nos clients actuels et par recommandation au sein de leur entreprise (ex : nous travaillons avec la direction Pays de Loire d’une société, qui nous recommande à la direction Bretagne, etc…) ;- Entretien de notre propre réseau (participation à des cocktails réunissant des chefs d’entreprise,…) ;- A planifier : Opération de prospection par un(e) stagiaire durant quelques semaines.

Par ailleurs, BIBULOBA n'a pas changé son organisation : pas de nouveau salarié, pas de nouvel associé, pas de stagiaire actuellement... Le "Bibulobettes" n'ont pas avancé leur réflexions sur le développement d'un réseau de franchise.